Recetas

Ingredientes

• Un kilo de pan (es conveniente que sea de dos días anteriores)
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
• Una cabeza de ajos
• Cuatro chorizos
• Sal
• 1/4 de litro de agua.

Preparación

Se corta el pan en rebanadas lo más finas posibles y se echa en un recipiente hondo, se le añade una cucharada pequeña de sal al gusto, se le echa agua por encima y se deja reservado.

En una sartén de hierro se pone el aceite a calentar, mientras se pelan los ajos y una vez que estén se echan a la sartén junto con los chorizos también picados. Sin dejarlos de remover se le añade el pan, se coge una espumadera, se mueve, dándole cortes a la supuesta masa, con el fuego moderado, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes

• Un diente de ajo
• Dos cucharadas de harina de habas
• Sal
• Agua
• 1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra
• Pan
• Vinagre
• Dos litros de agua

Preparación

Se machacan en un mortero el diente de ajo con una cucharada de sal, dos cucharadas de harina de habas, con un chorreo de agua, una vez hecha la masa, se vierte el aceite poco a poco sin dejar de remover, hacemos lo mismo con los dos litros de agua. Se sazona al gusto.

Sírvase en un cuenco, con trozos de pan.

Este plato es típico en temporada de verano, se puede acompañar con uvas y pepino.

Ingredientes

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Cuatro dientes de ajo
• Medio kilo de pan (que no sea del día)
• Pimienta
• Sal
• Vinagre
• Azafrán
• Una hoja de laurel
• Medio litro de agua
• Un kilo de patatas.

Preparación

Se pelan y se cortan las patatas en dados, se fríen y se reservan. En una sartén se vierte el aceite y los ajos pelados hasta que se doren, una vez dorados se sacan y se echan en un mortero, se le añade la sal, pimienta y una cucharada de vinagre y se machaca todo junto.

Se le retira la corteza al pan quedando la miga, a éste se le añade el agua, mezclándolo todo junto en el mortero y por último el azafrán para dar color.

En el mismo aceite de haber frito las patatas y los ajos, se vierte todo junto a la hoja de laurel. Se deja hervir 20 minutos sin dejar de remover. Una vez hervida se echan las patatas fritas. Se deja reposar 5 minutos.

Ingredientes

• 2 tomates bien maduros
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajos
• 3 rebanadas de pan candela (tipo casero con miga apretada y blanca)
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

En primer lugar se escaldan los tomates, para quitar la piel y las pepitas a los tomates, lavar y retirar el cabo, la piel blanca y las pepitas de los pimientos; reservar. Pelar los ajos y dejar enteros.

El pan se empapa de agua y se deja todo el rato mientras preparamos el resto de las cosas. Luego, se pone en el vaso de la batidora, los tomates, pimientos, los ajos y el pan empapado y se tritura hasta obtener un puré.

Se pone el aliño de aceite de oliva, vinagre y sal.

Ingredientes

• 6 tomates maduros grandes y carnosos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
• Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Preparación

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Ingredientes

• Un huevo.
• Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre o limón.
• Opcional: patatas, gambas, arroz, pescado, almejas.

Preparación

Ponemos agua a hervir y añadimos las patatas cortadas a dados. Cuando estén cocidas añadimos el pescado limpio, hacemos una salsa de mayonesa, se le añade el caldo poco apoco hasta desleírla.

El caldo no debe hervir para no cortar la salsa de mayonesa.

Ingredientes

• 2 kg. de chivo
• Una cabeza de ajos
• Vino blanco
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra, sal, laurel y guindilla

Preparación

Se trocea, se sala y se fríe en una sartén con aceite de oliva, cuando esté un poco dorado se agregan los ajos sin pelar, la pimienta y el laurel. Una vez que los ajos están fritos se le añade el vino blanco, regamos con agua hasta que esté tierno.

Ingredientes

• 250 gr. Bacalao desalado
• 140 dl. Leche
• 2 cucharas de harina
• ½ sobre levadura Royal
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Poner en un cuenco las dos yemas de huevo, la harina y la leche. Batir despacio hasta que liguen bien los ingredientes. A continuación añadir el ajo y el perejil picados.

Desmigar el bacalao y mezclarlo con la masa. Reposar esta mezcla durante 10 minutos. Batir las claras a punto de nieve.

Las claras hay que incorporarlas justo antes de empezar a freír y sobretodo mezclarlas muy despacio, no hay que batir.

En una sartén, con abundante aceite muy caliente, ir vertiendo porciones con una cuchara y estar atentos para que no se quemen.

Ir poniendo sobre papel absorbente, para que escurran bien la grasa.

Ingredientes

• Huevos
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra por huevo
• Una cucharada de azúcar por huevo
• Harina hasta que se pueda trabajar bien.

Preparación

Se hace la masa en forma de rosco, se pone una sartén con agua para hervir, cuando está hirviendo se echa el rosco, 5 minutos por cada lado, se saca y cuando está frío se cuece en el horno.

Son típicos para el día de San Marcos, 25 de abril.

Ingredientes

• Huevos
• Levadura
• Un vaso de vino de mesa
• Un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra frito
• Canela
• Azúcar
• Harina
• Ajonjolí

Preparación

Se fríe el aceite, con una cáscara de naranja hasta que se ponga negra, las sacas y se deja enfriar. El ajonjolí se tuesta y se muele en la batidora.

Batimos el huevo, le añadimos el ajonjolí, la canela molida, el aceite el vino, una cucharada de levadura, y se va agregando la harina moviéndolo con una cuchara de madera, se amasa luego con las manos hasta que la masa quede maleable.

Volvemos a freír la cáscara de naranja y cuando esté frita se saca, para freír los pestiños.

Es ideal para desayunar, merendar, y sobre todo en Semana Santa.

Ingredientes

• 1/5 Kg de bacalao
• 3 huevos
• 4 dientes de ajo
• perejil
• levadura
• 1 Kg de harina
• 1 litro de agua
• Azafrán
• Sal
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Se desmiga el bacalao y una vez desalado se reserva. Los huevos se baten y se le añaden los ajos picados y el perejil, se le vierte el agua templada junto con el bacalao desmenuzado, un sobre de levadura, el azafrán, la sal al gusto y finalmente la harina poco a poco hasta que quede espeso.

Colocamos la sartén, con el aceite de oliva, cuando esté caliente, con un cucharón se vacía la masa, haciendo varias tortillas, una vez frita se sirven. Se pueden comer tanto frías como calientes.

Este plato es típico de Semana Santa, se puede acompañar con miel de caña.

Ingredientes

• Para un huevo: 8 cucharadas de leche y de azúcar
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra tostado (frito)
• Una cucharadita de canela molida
• Una pizca de matalahúva
• Una copa de brandy
• Un sobre de levadura por cada dos huevos
• Harina.

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas, el azúcar, la leche, la canela, la matalahúga, el aceite y el brandy. Vamos añadiendo harina hasta obtener una masa y trabajamos bien. Hacemos roscos de unos ocho centímetros de diámetro los freímos en abundante aceite una vez fritos los pasamos por azúcar glasé.

Ingredientes

• 12 huevos
• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Aceite de oliva
• Azúcar glasé

Preparación

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas, el aceite y la harina. Se amasan a puño un rato. Formamos palillos largos y gorditos. Se fríen con el aceite casi frío.

¡Ojo! Cuidado con esto hay que dejarlo enfriar entre una remesa y otra, o alternar dos sartenes con aceite, retirando una de ellas del fuego para usarla después.

Una vez fritos y aún calientes, se rebozan los palillos con azúcar glasé.

Ingredientes

• 1 kilo y medio de harina
• 1 sobre y medio de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3/4 de copa de aguardiente
• 1 vaso de vino blanco templado
• 1 vaso y medio de zumo de naranja
• 1 cucharadita de canela
• 1 clavo
• Cáscara de una naranja
• La ralladura de dos limones
• Matalahuga
• Azúcar
• Miel

Preparación

Sofreímos en una sartén el vaso del aceite con la matalahuga, el clavo y la cáscara de naranja, a fuego lento y con cuidado para que no se queme. El objetivo es que el aceite adquiera el sabor de todos estos elementos.

Cuando esté listo, colamos y dejamos enfriar el aceite.

En un lebrillo vertemos el aceite que hemos aromatizado, un vaso de vino blanco templado, la ralladura de dos limones, un vaso y medio de zumo de naranja, tres cuartos de un copa de aguardiente, una cucharadita de café de canela, una cucharadita de café de bicarbonato y un sobre y medio de levadura. Removemos bien.

Incluimos la harina a la mezcla poco a poco, mientras no dejamos de remover. La cantidad de harina dependerá de lo que acepte la masa, que rondará el kilo y medio. Llegará un momento en el que la masa sea tan densa que tendremos que amasarla con las manos.

Dejamos reposar la masa durante al menos 30 minutos bajo un paño húmedo.

Con un rodillo, extendemos la mezcla en una superficie lisa previamente enharinada. Debe quedar muy fina. Cortamos la masa en pequeños triángulos. Unimos el extremo de uno de los lados con el extremo contrario del otro y apretamos.

Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Calentamos aceite en una sartén y los freímos con cuidado. Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una cazuela, se calienta miel reducida con agua a fuego lento. Cuando esté bien caliente, se van pasando los borrachuelos por la cazuela para bañarlos en miel. Se dejan enfriar y ya están listos.